Notencake met koffieglazuur
Een lekkere, smeuïge cake met een laag koffieglazuur en gebrande noten. Heerlijk bij een kopje thee of koffie, zeker als de dagen weer wat korter worden. Simpel om te maken en altijd een succes. Houdt je niet van koffie, vervang de koffie in de glazuur voor water en voeg eventueel wat kaneel toe aan het glazuur. In plaats van kaneel kan je ook een beetje vanille extract toevoegen.
Ingrediënten
Cakevorm van ca Cakevorm van ca 18x9 cm bekleed met bakpapier
Mixer
Voorverwarmde oven op 175°C
Cake
200 gr Lisa's Choice bloem
75 gr amandelmeel
1,5 tl bakpoeder
1/8 tl zout
1/2 tl xanthaangom
175 gr boter (op kamertemperatuur)
200 gr lichtbruine basterdsuiker
3 grote eieren
100 gr gehakte gemengde ongebrande noten
170 gr Griekse yoghurt
Glazuur
200 gr poedersuiker
1-2 el espresso
50 gr ongebrande hele noten ter decoratie
Bereidingswijze
Cake
1. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Brand alle noten kort in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn en laat ze afkoelen. Hak 75 gr van de noten grof; de rest bewaar je heel voor de decoratie.
3. Meng in een kom de bloem, amandelmeel, bakpoeder, zout en xanthaangom met een garde en zet apart.
4. Klop in een andere kom de boter en suiker een paar minuten luchtig op hoge snelheid. Voeg daarna één voor één de eieren toe en mix tot een glad geheel.
5. Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en meng dit kort door tot alles net gemengd is.
6. Voeg de Griekse yoghurt en de gehakte noten toe en spatel voorzichtig door het beslag.
7. Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake 45–50 minuten in het midden van de oven, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen op een rooster.
Glazuur
Doe de poedersuiker in een kom en voeg 1–2 eetlepels espresso toe. Roer tot een dik maar nog van de lepel lopend glazuur ontstaat. Verdeel het glazuur over de afgekoelde cake en decoreer met de hele gebrande noten.
Enjoy!