Kokostaart

• 8 grote eieren
• 140 gr fijne kristalsuiker + 20 gr extra
• 80 gr Lisa’s Choice bloem
• 2,5 tl phyllium
• 4 tl bietenpoeder
• 1 el water
• frisse vruchtenjam
• kokosrasp

Botercrème
• 85 gr golden syrup
• 120 gr fijne kristalsuiker
• 1/2 vanillestokje
• 4 grote eidooiers
• 300 gr zachte boter in blokjes van 3 cm

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ondiepe bakplaat met bakpapier en zet opzij.

Maak de biscuit door de bietenpoeder en psyllium met de bloem te vermengen, voeg het water op het einde toe. Doe de eidooiers in de kom van de mixer en voeg 140 gr suiker toe. Klop op halfhoge-hoge snelheid gedurende 3 minuten bleek en dik. schep het mengsel in een grote mengkom. Doe de eiwitten in een schone kom en klop op halfhoge-hoge snelheid totdat er zachte schuimpieken ontstaan en besprenkel deze met wat kristalsuiker. Blijf doorkloppen totdat er stevige pieken ontstaan en spatel 1/3 van het eiwitschuim luchtig door de dooiermassa tot alles is vermengd. Spatel ook de rest van het schuim erdoor en schuif het mengsel op de beklede bakplaat; strijk de bovenkant met een spatel glad en bak in ca 15 min. laat daarna 5 min afkoelen. Leg een schone theedoek over het afgekoelde biscuit en draai het in een snelle beweging om en snij de randen recht af.

Rol het gebak op en rol het na 20 minuten weer uit (daardoor rolt het straks makkelijker). leg het gebak met de korte kant naar je toe en snijd er 3 repen van ca 11 cm breed uit vanuit de lange kant (pizzasnijder werkt goed).

De botercreme meng de golden syrup met de suiker en het vanillemerg in een middelgrote pan. zet deze op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost; suikersiroop. Doe ondertussen de eierdooiers in een kom, en verwarm de siroop totdat er belletjes ontstaan. Beweeg de pan heen en weer tot er grote bellen aan het oppervlak ontstaan. Giet de siroop bij de eidooiers en klop 10 minuten. Voeg daarna blokje voor blokje de boter toe, klop als alle boter is opgenomen nog 1 minuut door

Bestrijk als u de taart gaat afmaken iedere reep met botercrème en smeer daar naar wens of wat kokos of fruitjam aan toe. Zorg dat je tenminste 800 gr botercrème overhoudt voor het afstrijken van de taart! Rol een besmeerde reep gebak vanaf de korte kant op. leg de 2e reep gebak met het ene uiteinde tegen de korte kant van het reeds opgerolde gebak en rol verder. en doe dat ook zo met de 3e reep. zet de cilinder rechtop op een taartschaal

Bestrijk de taart nu met een spatel met de botercrème en bestrijk hem daarna met de geraspte kokos. Laat de taart tenminste 1 uur rusten voordat u hem aansnijdt!