Halloween Cookies
Trick or treat yourself!
Deze peanutbutter cookies zijn de ultieme Halloween-snack — en bijna te leuk om op te eten! De eetbare oogjes vind je online of gewoon bij de supermarkt, maar let wel even op: check altijd of ze écht glutenvrij zijn.
Met een spin erop zijn ze natuurlijk perfect voor Halloween, maar zonder zijn ze minstens zo lekker.
Perfect voor bij een Halloweenfeestje, filmavond of gewoon als lekkernij bij de koffie of thee!
Ingrediënten
Voor ca 20 cookies
80 gr Lisa's Choice bloem
50 gr licht bruine basterd suiker
50 gr kristal suiker
1/2 tl baksoda
mespunt xanthaan gom
mespunt zout
200 gr pindakaas
30 gr roomboter
1 ei
Chocolade ganache
80 gr pure chocolade (kleine stukjes)
40 gr slagroom
decoratie: eetbare oogjes - check wel goed of deze echt glutenvrij zijn!
Bereidingswijze
1. Doe de Lisa’s Choice bloem, basterdsuiker, kristalsuiker, baksoda, xanthaangom en zout in een kom. Meng met een garde en zet apart.
2. Verwarm de boter en pindakaas samen in een pannetje of magnetron en roer goed door tot de boter volledig is gesmolten.
3. Voeg het pindakaasmengsel toe aan de droge ingrediënten en meng tot alles goed is opgenomen.
4. Kluts het ei en voeg dit toe aan het mengsel. Meng tot een stevig deeg ontstaat.
5. Vorm bolletjes van ongeveer 25 gram, druk ze iets plat en maak met een vork een ruitpatroon op de bovenkant.
6. Bak de cookies ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C. Laat volledig afkoelen voordat je ze decoreert.
Chocolade ganache
1. Hak de chocolade in kleine stukjes en doe in een kom.
2. Verwarm deroom tot net onder het kookpunt en giet over de chocolade. Laat 1 minuut staan.
3. Roer tot de chocolade volledig is gesmolten. Blijven er nog kleine stukjes over? Verwarm het mengsel dan nog even kort in de magnetron of in een pannetje.
4. Laat de ganache iets afkoelen en doe deze vervolgens in een spuitzak met een klein spuitmondje (wij gebruikten Wilton nr. 3) en decoreer de cookies.