Cranberrycake met sinaasappelglazuur
Een smeuïge cake in een handomdraai gemaakt. De verse cranberries maken deze cake heerlijk fris-zuur. Afgemaakt met een sinaasappel siroop. Een heerlijke cake voor tijdens de Kerstdagen!
Ingrediënten
Ingevette bakvorm van 20cm doornede
Oven op 175C
Mixer en kwastje
Cake
120 ml karnemelk
200 gr fijne kristal suiker
3 grote eieren
1 theelepel vanille extract
sap en rasp van 1 sinaasappel (40ml in cake, 60 ml voor siroop)
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
185 gram Lisa's Choice bloem
1,5 eetlepel psyllium
120 ml zonnebloemolie
170 gram verse cranberries
Siroop
60 ml (vers) sinaasappelsap
90 gram poedersuiker
grove kristal- of rietsuiker ter decoratie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175C
2. Doe bakpoeder, Lisa's Choice bloem, psyllium en zout in een kom en meng met een garde.
3. Mix in een andere kom de karnemelk, eieren, sinaasappelsap (30 ml) en rasp en vanille extract goed door elkaar.
4. Voeg droge ingrediënten bij het karnemelk/eiermengsel en mix tot een homogeen mengsel.
5. Giet nu de olie langzaam bij bloem/karnemelk mengsel. In het begin lijkt de olie niet goed opgenomen te worden, maar blijf voorzichtig mixen/roeren (30 sec) dan wordt het vanzelf een homogeen beslag.
6. Voeg de cranberries toe (houdt ca 20 stuks achter, die worden later als topping gebruikt) en schep ze voorzichtig met een spatel door het beslag.
7. Giet het beslag in de voorbereidde vorm en strooi de achtergehouden cranberries erover heen. Duw ze zacht in het beslag zodat je de bovenkant van de cranberries nog ziet. Zet de vorm gedurende ca 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. De cake is gaar als deze iets terugveert als je erop drukt en als een (sate)prikker er schoon uitkomt als je erin prikt.
8. Neem de cake uit de oven en laat deze 10 minuten afkoelen.
9. Maak ondertussen de siroop door 60 ml sinaasappelsap te vermengen met de poedersuiker. De siroop is klaar als de poedersuiker helemaal opgelost is.
10. Kieper de cakevorm om op het afkoelrek. De cake ligt nu met de onderkant naar boven. Bestrijk met een kwastje de onderkant en zijkanten met de siroop. Doordat de cake nog warm is, wordt de siroop opgenomen. Als de helft van de siroop opgenomen is, keer je de cake om en bestrijk je nog een keer de zijkanten van de cake en de bovenkant met de overige siroop.
11.Laat de cake nu verder afkoelen. Als de cake helemaal afgekoeld is besprenkel je de cake met de grove kristalsuiker.
Enjoy!