Cranberry Cake with Orange Glaze
A moist cake made in a snap. The fresh cranberries give this cake a wonderfully fresh and tart flavor. Finished with an orange syrup. A delightful cake for the Christmas holidays!
Ingredients
Oven at 175°C (347°F)
Mixer and brush
Cake:
120 ml buttermilk
200 grams of fine granulated sugar
3 large eggs
1 teaspoon of vanilla extract
Juice and zest of 1 orange (40 ml for cake, 60 ml for syrup)
2 teaspoons of baking powder
1/2 teaspoon of salt
185 grams of Lisa's Choice flour
1.5 tablespoons of psyllium husk
120 ml sunflower oil
170 grams of fresh cranberries
Syrup:
60 ml (fresh) orange juice
90 grams of powdered sugar
Coarse granulated or cane sugar for decoration
Preparation
1. Verwarm de oven voor op 175C
2. Doe bakpoeder, Lisa's Choice bloem, psyllium en zout in een kom en meng met een garde.
3. Mix in een andere kom de karnemelk, eieren, sinaasappelsap (30 ml) en rasp en vanille extract goed door elkaar.
4. Voeg droge ingrediënten bij het karnemelk/eiermengsel en mix tot een homogeen mengsel.
5. Giet nu de olie langzaam bij bloem/karnemelk mengsel. In het begin lijkt de olie niet goed opgenomen te worden, maar blijf voorzichtig mixen/roeren (30 sec) dan wordt het vanzelf een homogeen beslag.
6. Voeg de cranberries toe (houdt ca 20 stuks achter, die worden later als topping gebruikt) en schep ze voorzichtig met een spatel door het beslag.
7. Giet het beslag in de voorbereidde vorm en strooi de achtergehouden cranberries erover heen. Duw ze zacht in het beslag zodat je de bovenkant van de cranberries nog ziet. Zet de vorm gedurende ca 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. De cake is gaar als deze iets terugveert als je erop drukt en als een (sate)prikker er schoon uitkomt als je erin prikt.
8. Neem de cake uit de oven en laat deze 10 minuten afkoelen.
9. Maak ondertussen de siroop door 60 ml sinaasappelsap te vermengen met de poedersuiker. De siroop is klaar als de poedersuiker helemaal opgelost is.
10. Kieper de cakevorm om op het afkoelrek. De cake ligt nu met de onderkant naar boven. Bestrijk met een kwastje de onderkant en zijkanten met de siroop. Doordat de cake nog warm is, wordt de siroop opgenomen. Als de helft van de siroop opgenomen is, keer je de cake om en bestrijk je nog een keer de zijkanten van de cake en de bovenkant met de overige siroop.
11.Laat de cake nu verder afkoelen. Als de cake helemaal afgekoeld is besprenkel je de cake met de grove kristalsuiker.