Vegan Valentijn koekjes
Verras jouw Valentijn met deze lekkere koekjes in hartvorm. Deze koekjes zijn glutenvrij en bovendien ook nog vegan! Om de koekjes mooi rood te maken kan je een deel van het glutenvrije bloem vervangen door bietenpoeder.
Ingrediënten
voor ca. 24 koekjes
100 gram margarine
210 gram Lisa's Choice bloem (180 gram als je bietenpoeder toevoegt)
1 theelepel bakpoeder
60 gram suikervrije appelmoes (wij gebruikten kant-en-klare appelmoes uit een pot)
110 gram fijne kristal suiker
optioneel: 30 gram bietenpoeder
Bereidingswijze
1. Doe alle alle ingrediënten in een kom en meng met de hand of een mixer met deeghaken tot een mooie bal deeg. Leg het deeg even koel weg mocht het te slap zijn geworden.
2. Bestuif het werkblad met glutenvrij bloem. Rol het deeg uit tot ca. 4 mm en steek met een uitsteker koekjes uit het uitgerolde deeg. Leg op een bakplaat met bakpapier.
3. Zet de bakplaat ca. 20 minuten in de koelkast zodat de uitgestoken koekjes goed stevig worden.
4. Verwarm de oven voor op 180°C.
5. Bak de koekjes in ca. 15 minuten. De koekjes zijn klaar als de randjes goudbruin kleuren.
Optioneel:
Vervang 30 gram bloem voor 30 gram bietenpoeder. Dan worden je koekjes mooi rood. Let bij het bakken wel goed op dat je de koekjes niet te lang bakt, want dan worden de koekjes oranjebruin.
Enjoy!
.