Smeuïge wortelcake
Een heerlijke smeuïge wortelcake met een romige vanille roomkaas topping. Lekker bij een kopje thee of gewoon als tussendoortje.
Gebruik voor deze cake vers geraspte wortels, dan wordt de cake nog smeuïger! Walnoten zijn optioneel. Deze cake kan je in een cakeblik bakken, maar ook in een vierkante bakvorm van 20x20cm of ronde bakvorm van 18-20 cm.
Ingrediënten
Cakevorm van 18x8cm, ingevet en bekleed met bakpapier
Mixer met ballongarde
Cake
150 gram Lisa's Choice bloem
1tl bakpoeder
1/2 tl baksoda
1/4 tl zeezout
1tl kaneel
1/2 tl gemberpoeder
mespunt nootmuskaat
mespunt gemalen kruidnagel
1 eetl psyllium
150 gram lichtbruine basterd suiker
50 gram kristalsuiker
2 eieren
120 ml zonnebloemolie
65 gram appelmoes zonder toegevoegde suiker (gekocht of evt. zelf gemaakt)
1 eetl water
150 gram vers geraspte wortels
50 gram gehakte walnoten (optioneel)
Roomkaas topping
100 gram roomkaas
75 gram boter
80 gram poedersuiker
1 tl vanille extract
30 gram walnoten ter decoratie (optioneel)
Bereidingswijze
Cake
1. Verwarm de oven voor op 175C
2. Doe bloem, bakpoeder, baksoda, zout, specerijen en psyllium in een kom. Roer door elkaar met een garde en zet apart. Mocht je geen psyllium in huis hebben, laat dan weg, de cake valt dan wel iets uit elkaar. Laat je de psyllium weg, dan komt de eetlepel water ook te vervallen.
3. Doe de basterd- en kristal suiker samen met de eieren in een kom en mix (met een ballongarde) tot een luchtige lichtgele massa. Voeg de olie in een straaltje toe en laat goed opnemen in het ei/suiker mengsel. Voeg de appelmoes en eetlepel water toe (als je ook psyllium hebt toegevoegd, anders laat je deze weg) en meng kort.
4. Voeg meelmengsel aan eimengsel toe en meng voorzichtig met een spatel totdat het meel goed vermengd is.
5. Voeg wortels en eventueel de gehakte walnoten toe.
6. Giet mengsel in het bakblik en zet gedurende ca 55- 60 minuten in de voorverwarmde oven. De cake is klaar als een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen.
Roomkaas topping
1. Doe boter in een kom en mix gedurende 5 minuten totdat deze romig wordt.
2. Zeef poedersuiker en voeg toe aan boter. Mix zeker 5 minuten totdat je een wit en luchtig mengsel hebt.
3. Voeg roomkaas en vanille toe en mix 2 minuten tot een luchtig mengsel. Verdeel topping over de cake. Je kan hier eventueel een spuitzak voor gebruiken.
4. Decoreer met de fijngehakte walnoten (optioneel).
Enjoy!