Sandwich koekjes met lemon curd
Wat zijn ze leuk en wat zijn ze lekker deze sandwich koekjes gevuld met lemon curd. Belangrijk is dat het deeg goed koud is voordat je het gaat uitrollen. Dip de uitsteker even in glutenvrij bloem voordat je het deeg uitsteekt, dan krijg je een mooie strakke vorm.
Ingrediënten
Koekjes - ca. 12 stuks
uitsteker in de vorm van een bloem, een ronde uitsteker voor onderkant, kleine uitsteker om bloemhart uit te steken. Mocht je geen uitsteker in de vorm van een bloem hebben, dan kan je voor de bovenkant ook een ronde uitsteker gebruiken.
100 gram roomboter
210 gram Lisa's Choice bloem
1 theelepel bakpoeder
1 ei
110 gram fijne kristal suiker
rasp van een halve citroen
poedersuiker als decoratie
Lemon Curd
200 gram suiker
zest van 2 citroenen (was de citroenen met lauw water)
120 ml citroensap
2 ei-gelen
3 grote eieren
100 gram koude boter in blokjes
Bereidingswijze
Koekjes
1. Doe alle alle ingrediënten in een kom en meng met de hand of een mixer met deeghaken tot een mooie bal deeg. Leg het deeg even koel weg.
2. Bestuif het werkblad met glutenvrij bloem. Rol het deeg uit tot ca. 3-4 mm en steek met de uitstekers de koekjes uit. Evenveel koekjes in de vorm van een bloem als rondjes. Steek met een kleine uitsteker het hartje van de bloem uit. Leg koekjes op een bakplaat met bakpapier.
3. Zet de bakplaat ca. 20 minuten in de koelkast zodat de uitgestoken koekjes goed stevig worden.
4. Verwarm de oven voor op 180C.
5. Bak de koekjes in ca. 15 minuten. De koekjes zijn klaar als de randjes goudbruin kleuren.
Lemon Curd
1. Vermeng suiker en zest goed door elkaar en zet even apart.
2. Zet een pannetje met water op het vuur en breng water aan de kook. Doe citroensap, eieren, ei-gelen en suikermengsel in een RVS kom, vermeng goed en zet op het pannetje met water. De kom mag het water niet raken! Verwarm nu het citroenmengsel au bain marie. Blijf continu roeren met een garde totdat het mengsel indikt. Let op dat het mengsel niet te heet wordt (max 75C) anders krijg je roerei.
3. Als de massa ingedikt is, neem je de kom van het vuur en laat je het mengsel afkoelen (tot ca. 50C)
4. Voeg de blokjes boter door het citroenmengsel en roer met een spatel totdat de boter helemaal opgelost/gesmolten is.
5. Doe de lemon curd in een schone pot en laat helemaal afkoelen. Bewaar in de koelkast. Dit recept is voor een grote pot lemoncurd en teveel voor dit recept. De curd die je overhoud kan je gebruiken voor bij scones, in de citroen maanzaad taart of als topping op een cheesecake. Of doe wat lemon curd door de yoghurt. Ook verfrissend lekker!
Samenstellen koekjes
1. Bestrooi de bloemenkoekjes met poedersuiker
2. Doe lemoncurd in spuitzak en spuit een dotje curd op het ronde koekje. Je kan dit eventueel ook met een lepeltje doen.
3. Leg het bloemenkoekje voorzichtig op het koekje met de lemoncurd en druk voorzichtig aan. De curd komt nu een beetje door het bloemhartje naar boven.
4. De koekjes zijn een paar dag gekoeld houdbaar.
Enjoy!