Red Velvet Cookies
Deze Red Velvet cookies zien er niet alleen leuk uit, maar ze zijn ook nog eens super lekker! Het gebarsten effect krijg je door de balletjes deeg eerst door fijne kristalsuiker te rollen, en daarna door de poedersuiker. De cookies krijgen hun rode kleur door bietenpoeder te gebruiken. Een meer verantwoorde keuze dan kunstmatige rode kleurstof. Je proeft de bieten overigens niet! Een verrassende traktatie voor de komende feestdagen. En leuk om samen te maken.
Ingrediënten
Voor ca. 24 cookies
Bakplaat bekleed met bakpapier, mixer, oven op 180C
60 gram (room)boter
75 gram witte of licht bruine basterd suiker
50 gram fijne kristal suiker
1 ei
1 tl vanille extract
2 eetlepels water
15 gram bietenpoeder (ca 6 theelepels)
125 gram Lisa's Choice bloem
1 eetlepel psyllium
15 gram cacao
0,75 theelepel bakpoeder
snuf zout
Om het gebarsten effect te krijgen:
50 gram fijne kristal suiker
30 gram poedersuiker
Bereidingswijze
1. Verwarm oven voor op 180C
2. Doe boter, kristalsuiker en basterd suiker in een kom en mix totdat boter en suiker goed met elkaar vermengd is en er luchtig uitziet.
3. Voeg het ei, vanille extract en water toe en mix totdat de "natte" ingrediënten goed zijn opgenomen.
4. Zeef in een andere kom Lisa's Choice bloem, cacao, bakpoeder, zout en bietenpoeder. Voeg psyllium toe en meng alles goed door elkaar met een garde.
5. Voeg meelmengsel bij ei/boter mengsel en mix tot een glad deeg.
6. Doe de kristalsuiker en poedersuiker elk in een ondiep bord.
7. Maak met een lepel balletjes/hompjes van ca. 15 gram. Deeg kan wat plakkerig zijn. Rol het deegballetje eerst in de kristal suiker. Je zal merken dat het dan ook makkelijker wordt om er met je handen een mooi balletje van te maken.
8. Rol het deegballetje vervolgens door de poedersuiker en zorg dat het deegballetje goed bedekt is met poedersuiker.
9. Leg de sneeuwballetjes op de bakplaat ca. 5 cm van elkaar af en bak gedurende 10 minuten. Tijdens het bakken bollen de koekjes wat op en dan barsten ze een beetje. De koekjes zijn na het bakken nog een beetje zacht van binnen, dat hoort zo. Laat de koekjes goed afkoelen.
Enjoy!