Hafer-Kokosnuss-Keks
Wow, das ist wirklich ein leckerer Keks für zwischendurch oder unterwegs! Voller Haferflocken und mit einem Hauch von Kokos. Für eine etwas "chewy" Konsistenz kannst du auch Rosinen zum Rezept hinzufügen.
Zutaten
Ofen auf 175°C vorheizen
Für ca. 12 Kekse
75 Gramm Lisa's Choice Mehl
25 Gramm Kokosraspeln (getrocknet)
1 Teelöffel Flohsamenschalen (Psyllium)
1/2 Teelöffel Natron
50 Gramm feiner Kristallzucker
50 Gramm heller brauner Zucker
125 Gramm Lisa's Choice Haferflocken
70 Gramm weiche Butter (Zimmertemperatur)
1 Ei, verquirlt
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
ggf. 30 Gramm Rosinen
Zubereitungsweise
1. Gib Mehl, Kokosraspeln, Flohsamenschalen, Natron, Zucker und Haferflocken in eine Schüssel. Rühre gut mit einem Schneebesen um.
2. Füge die Butter hinzu und mische sie mit einem Löffel. "Drücke" die Butter dann mit der gewölbten Seite des Löffels durch die Mischung, damit sie gut aufgenommen wird.
3. Füge das verquirlte Ei und das Vanilleextrakt hinzu und mische, bis ein schöner Teig entsteht. Füge nun auch optional die Rosinen hinzu.
4. Forme etwa 35 Gramm schwere Kugeln und lege sie mit etwa 10 cm Abstand auf ein Backblech. Drücke die Kugeln leicht flach, so dass etwa 2 cm dicke Scheiben entstehen.
5. Stelle das Backblech für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Teig fest wird.
6. Heize den Ofen auf 175°C vor.
7. Backe die Kekse 12-14 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Lasse die Kekse gut abkühlen, bevor du sie isst.
Die Kekse bleiben einige Tage lang in einer luftdichten Dose frisch.
Guten Appetit!