Blaubeer-Mascarpone-Törtchen
Wir sind bereits verrückt nach Blaubeeren, aber diese Kombination mit Mascarpone ist wirklich köstlich!
Benötigte Utensilien
Rechteckige Tortenform mit herausnehmbarem Boden, ungefähr 33/9 cm
Backpapier (für die Form)
Lebensmittelprozessor mit Impulsfunktion
Klarsichtfolie
Mischschüssel und Schneebesen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Ruhen: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Kühlen: 1 Stunde
Zutaten
Boden
225 g gesiebtes glutenfreies Mehl von Lisa's Choice
125 g kalte Butter in Würfeln
80 g Puderzucker (gesiebt)
3 Eigelb
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Esslöffel eiskaltes Wasser
Füllung
450 g Mascarpone
2 Esslöffel Zitronenschale, am besten von einer Bio-Zitrone
80 g Puderzucker
350 g Blaubeeren
Ein wenig Puderzucker für das Endergebnis (zum Bestäuben der Beeren)
Zubereitungsweise
Boden
1. Gib das gesiebte Mehl, Puderzucker und die Butter in einen Küchenmixer und pulsiere, bis es bröselig wird. Während der Mixer läuft, füge die Eigelbe, das Vanilleextrakt und das eiskalte Wasser hinzu. Lasse den Mixer laufen, bis alles zu einem Teig zusammenkommt. Kippe den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und forme eine Kugel daraus. Wickel ihn in Plastikfolie ein und lasse ihn etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
2. Heize den Ofen auf 180ºC vor. Rolle den Teig zwischen zwei Backpapierstücken auf etwa 3 mm aus. Nachdem die Backform mit Backpapier ausgekleidet ist (wir legen immer den Boden mit Backpapier aus und die Seiten mit etwas Butter), gibst du den Teig hinein. Forme die Seiten schön und steche Löcher in den Boden. Stelle die Form noch einmal für 30 Minuten in den Kühlschrank. Lege Backpapier mit einer Blindfüllung hinein (d.h. Reis oder Blindbackbohnen) und backe 10 Minuten lang.
3. Entferne die Blindfüllung und das Backpapier. Backe weitere 10 Minuten, bis der Boden goldbraun ist. Lasse den Boden gut abkühlen.
Füllung
1. Mische Mascarpone, Zitronenschale und Puderzucker gut miteinander.
2. Gib die Füllung in den gut abgekühlten Boden und verziere sie mit den Blaubeeren. Siebe ein kleines bisschen Puderzucker darüber. Lecker, wetten, dass dieser Kuchen im Handumdrehen verschwindet?